Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki (120 ov/3 vuotta)
Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma

Koulutuksessa ei aloituspaikkoja, kts. hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokin koulutusohjelma ja tarjoilijan koulutusohjelma

Työtehtäviä

Suurtalouskokki, joka tuottaa hyviä makuelämyksiä asiakkailleen päivittäisen lounaan tai päivällisen valmistamisessa on aarre asiakkailleen. Tänä päivänä edustustilaisuuksien tarjoilujen valmistaminen sisältyy hänen tehtäviinsä. Kokilta edellytetään taitoa huomioida erityisruokavaliota tarvitsevat asiakkaat. Hyvällä organisointikyvyllä, taloudellisella toiminnalla ja luovalla ideointitaidoilla hän selviytyy haasteellisista tehtävistä.

Suurtalouskokki tuo työnsä välityksellä esille vuodenajat, kansallisen ja kansainväliset keittiöt. Työtehtävät voivat olla hyvin laaja-alaiset hänen omasta kiinnostuksesta ja persoonallisuudesta johtuen. Hän voi olla juhlatilaisuuksien ruoka- tai kahvilapalvelujen valmistajana ja tarjolle laittajana. Häneltä onnistuvat palvelutuotanto pienille sekä isoille asiakasryhmille.

Catering-alaan kuuluvat henkilöstöravintolat, lounaspaikat, liikennemyymälät, juhla- ja pitopalveluyritykset, päiväkotien, koulujen, sairaaloiden ja vanhainkotien keittiöt, pikaruokayritykset sekä kahvilat.

Ammattinimikkeitä

suurtalouskokki
kokki

Tutkinnon sisältö

Jaksokaaviosta näet, mitä opintokokonaisuuksia opintoihin sisältyy kolmen vuoden aikana.

Opetussuunnitelmasta löydät tarkempaa tietoa ammatillisiin aineisiin kuuluvien opintokokonaisuuksien sisällöistä. Tutkintoon sisältyy ammatillisten aineiden lisäksi yhteisiä aineita 20 ov.

Opintojen kuvaus

Catering-ala on yleismaailmallinen nimitys ateriapalveluja tarjoaville yrityksille. Alan koulutus tarjoaa monipuoliset ruoanvalmistustaidot perinteisiä menetelmiä ja puhtaita raaka-aineita kunnioittaen - uusia tapoja unohtamatta.

Suurtalouskokin opinnot painottuvat ruoanvalmistukseen, mutta ne sisältävät myös asiakaspalvelujen oppimista. Opiskelun aikana opitaan ruokalistojen ja annosten suunnittelua, elintarvikkeiden käsittelyä ja erityisruokavalioruokien valmistamista. Suurtalouskokki hallitsee ruoanvalmistuksessa tarvittavat kädentaidot ja teknologian. Hän osaa tehdä hyvää ja terveellistä ruokaa asiakaslähtöisesti ja taloudellisesti ja oppii tuntemaan kansainvälistä ruokakulttuuria.

Opiskelu aloitetaan opetuskeittiössä ja edetään oppilaitoksen eri toimintaympäristöihin: suurkeittiöihin, kahvilaan, henkilöstöravintolaan ja opiskelijaruokalaan.

Opetuspiste

Venemestarinkatu 35, Salo

Jatkokoulutus

Jatkokoulutuspaikkoja ovat ammatilliset aikuiskoulutuskeskukset, teollisuuslaitosten oppilaitokset, ammattikorkeakoulut, yliopistot sekä lukuisa määrä erilaisia ammatillisia kursseja. Lisätietoja jatko-opiskelusta.

Hakutiedot

Ensimmäinen opiskeluvuosi on kaikille perusopetuksen pohjalta catering-alan perustutkintoon valituille yhteinen. Ensimmäisen vuoden keväällä opiskelijat valitsevat koulutusohjelman, jossa haluavat suorittaa tutkinnon loppuun. Lukion oppimäärän suorittaneet hakevat suoraan haluaamaansa koulutusohjelmaan.